傳菜服務員工作流程

傳菜員工作流程

直接上級：前臺領班

一、準備工作

1、整理儀容儀表，點名，列會，向領班報道，聽從工作安排。2、清理工作柜（備餐柜），準備好香菜，蒜泥，油碟。3、做好工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，物品潔凈、擺放整齊。4，協(xié)助廚房墊盤。

5，服從領班調配，做好餐廳通道、前后臺通道、明檔及餐廳公共區(qū)域清潔衛(wèi)生。6，備齊其他餐用物品。

7，準備開水，更換餐廳所有水瓶的開水。

8，準備工作應在餐檢會前全部完成，餐檢會后1分鐘內到達規(guī)定位置迎候客人。二、上鍋底服務1、上鍋底：

1）接單。

2）持點菜單員開具的鍋單到制料室端鍋，并將客人特殊要求告知調料師。3）上桌，告知客人鍋底類型，得到客人確定。2、點燃爐火：

1）征得客人同意后，點著爐火。

2）留意火焰是否正常燃燒，調節(jié)好火焰大小。3）按客意上鍋后示意客人“祝你們用餐愉快”。（必須說）三、傳菜服務1、傳普通菜品：

1）檢查菜品質量，不符合標準的立即退回重新加工。

2）按桌號在5分鐘內將菜傳至餐廳（一般順序是先葷后素），由值臺員協(xié)助上菜。3）當菜上齊時應輕聲轉告值臺員。

4）若客人有特殊要求時，應按客人要求調整傳菜順序。

2、傳菜員每傳一次菜進餐廳后，必須將用過的餐具和備餐柜上的雜物用托盤托到后臺，再迅速返回傳菜部。

四、保持餐廳工作正常運行

1、服從領班安排，專人負責補充餐用品。

1）到洗滌部領取消毒洗凈的餐具，放置在工作間指定地點，備用。2）椅套，餐巾及其他用品保證到位。3）做好調味品保管及添加。4）隨時保證工作間清潔衛(wèi)生。

5）配制、更換收餐用清潔液，沖洗拖把、抹布等收餐用具。2、餐廳清潔工作：

1）隨時保持餐廳地面清潔衛(wèi)生。2）用干拖把拖干地面。

3、隨時服從領班調配，協(xié)助基他同事工作，保證餐廳工作正常運行。五、收餐工作1、送客：1）客人起身離開時，應主動拉椅，協(xié)助客人離座，禮貌送客，提醒客人帶走隨身物品。2）客人走后，用時檢查是否有尚燃煙頭，是否有遺留物品，爐具是否已關閉。2、收餐：

1）五人臺以下，兩人清理，五人以上，三人清理。2）將鍋底撤回后臺。

3）椅套，餐巾，圍腰放指定位置。

4）杯具，玻璃類等易損壞用具單獨用托盤收到洗滌部，其他瓷器則用餐箱搬走。5）可回收菜品單獨送回出菜部。香菜蒜泥送回油碟間。3、桌面清潔：1）清理桌面雜物。

2）用配好的清潔劑溶液清潔桌面。3）用潔凈濕毛巾將桌面擦凈。

4）用干毛巾或卷紙將桌面水跡吸凈。

5）清掃地面雜物，用拖把拖凈，必要時使用清潔劑或去污粉。6）用干拖把拖干。4、注意事項：

1）同事間互相協(xié)調配合，注意輕拿輕放，決不能影響其他用餐客人。2）3分種內清理完畢，將清潔用具送回工作間，迅速返回崗位。六、結束工作

1、白班員工做好交接工作，報告領告后，打卡下班。2、晚班員工作結束工作：

1）清理工作柜，做好保管工作。2）做好工作間清潔衛(wèi)生。

3）服從領班安排，做好其他收尾工作。4）報告領班后，打卡下班。

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