餐飲部總監(jiān)崗位職責

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第X章：部門崗位職責

一、餐飲部總監(jiān)崗位職責：

1.在總經(jīng)理領導下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，與領導決策，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質量、飲食服務和預算任務的完全承擔全責。

2.根據(jù)度假村預算要求，分析飲食經(jīng)營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。

3.分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業(yè)務經(jīng)營活動的協(xié)調發(fā)展。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。

6.檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。7.密切協(xié)調財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。8.督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質的目的。9.定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調整及任免。

10.主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平，服務質量和經(jīng)濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃。

11.掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織實施。

12.認真做好“雙節(jié)”工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例。

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二、餐飲部經(jīng)理崗位職責：

1.協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。

2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質。

3.創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。

4.宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務工作，監(jiān)督指導業(yè)務活動開展，協(xié)調各餐廳的關系，提出有關建議，保證正常營業(yè)。

6.參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進服務與銷售的各種建議。

7.檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。

8.督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質。

9.發(fā)展客際關系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。

10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關改進食品質量、菜單調整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質服務。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。三、餐飲部文員崗位職責：1、2、

接聽電話，接待客人來訪，回答有關問題。打印各種文件、報表等文字資料。

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3、4、5、

收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。

四、餐飲部廳面主管崗位職責（各餐廳）：

1.督導員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的服務。2.負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3.制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。

4.檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。

5.處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。6.保持良好的客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。7.運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。8.及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內。9.及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況。五、餐飲部廳面部長的崗位職責（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。

2.檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務員做好各項服務接待任務。3.對所負責服務區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的特殊要求。

4.觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。

5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理。

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六、餐飲部服務員崗位職責（各餐廳）1.為客人安排座位，拉椅請客入座。

2.為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。3.及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

4.做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務。

5.時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質有效的服務。

七、餐飲部咨客部長崗位職責：

1、檢查員工儀容儀表，凡不達到標準不能上崗。2、負責編排咨客部及預定員的排班及休假。3、向各餐廳主客傳達即市預定情況。

4、負責餐飲部所有營運單據(jù)的庫存量及使用情況。

八、餐飲部咨客崗位職責（各餐廳）及預定員：

1、清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。2、歡迎客人到來，引領客人前往所安排（預定）的臺位（包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌。

3、向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。4、客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。5、對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重。

6、準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作。7、負責鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責前廳及客用各項單據(jù)的領用和庫存數(shù)量的記錄。

擴展閱讀：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質細心的服務、優(yōu)質特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負責中式食品和酒水的銷售。2）西餐廳：負責西式食品及酒水的銷售。3）宴會廳：負責各種宴會、會議、婚宴的接待。2、后勤部門

1）管事部：負責對廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務及衛(wèi)生清潔。2）采購部：負責食品及酒水的購進。3、生產(chǎn)部門：

1）中廚房：負責中餐廳食品的出品工作。2）西廚房：負責西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責（一）餐飲部辦公室1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級關系]直接上級：酒店總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。3、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

4、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。

6、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

7、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

8、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

10、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。11、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級關系]直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：無[崗位職責]

做好會議記錄、準備和復印有關文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務；

1、負責部門會議記錄，傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。3、負責接待來訪客人，處理各種電話傳真、復印、打字。4、負責餐飲部門考勤的收集、匯總。5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務。

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